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Serveur en café / brasseries |
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Son rôle :
Qui anime les cafés-bars-brasseries, si symboliques du bien-vivre à la française ? Le garçon, bien sûr. Plateau à la main, il fait la navette entre la salle ou la terrasse et le comptoir. Il est aussi chargé de la mise en place des tables, de leur entretien et de l’encaissement des additions. Le garçon peut aussi œuvrer derrière le comptoir à la préparation des boissons et, moins drôle, à la plonge. Du fait de l’évolution des cafés-bars-brasseries vers la restauration, le garçon est de plus en plus fréquemment amené à servir des repas complets. Son rôle est alors très proche de celui d’un serveur.
A noter :
La profession de "garçon" de café s’ouvre de plus en plus aux femmes. Une petite révolution !
Qualités requises :
Le garçon a de solides jambes, une bonne mémoire et, surtout, un sourire imperturbable. Les clients sont toujours pressés, et il doit aller toujours plus vite. Il vaut donc mieux savoir faire preuve de tact et de sang-froid lors des " coups de chaud ". Un patron préférera embaucher un candidat qui a un très bon relationnel et peu d’expérience qu’un bon technicien dépourvu du sens de l’accueil. Le service ça s’apprend, pas l’amabilité ! Le serveur doit savoir parler et vendre les produits proposés par la maison, qu’il s’agisse de la carte des menus ou de celle des bières. Le garçon doit aussi apprendre à travailler en équipe, l’ambiance de la salle en dépend. |
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Rémunération :
Du SMIC, à... un peu ou beaucoup plus, selon la politique de la maison (rémunération au fixe et/ou au pourcentage, la deuxième solution étant encore très fréquente dans les cafés-bars-brasseries) et la largesse des pourboires qui peuvent doubler le salaire.
Formation :
Le CAP de café-brasserie constitue le diplôme de base. Mais on peut encore débuter dans la profession sans formation préalable, surtout dans les établissements qui propose des emplois à temps partiel.
Et après ?
Avec son expérience, le garçon peut rejoindre l’équipe de salle d’un restaurant ou prendre des responsabilités au sein du café-bar-brasserie comme responsable de salle, chef d’équipe.
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